Se alguma vez pensaste que uma carbonara com natas era aceitável… o Guanciale vem pôr-te no teu lugar. Este tesouro italiano é feito de papada de porco —sim, aquela parte onde a gordura se transforma em glória—, curado à moda tradicional e temperado com sal, especiarias e uma boa dose de pimenta-preta que o torna irresistível.
Durante a sua cura de mais de 30 dias, acontece a magia: o sabor intensifica-se, a gordura suaviza-se e transforma-se num ingrediente que faz chorar de emoção quem o prova bem utilizado. Muito mais saboroso do que a pancetta, com uma textura que se derrete na frigideira e na boca.
Para que serve? Para fazer carbonaras a sério, uma amatriciana que te faça cantar em italiano ou para coroar qualquer prato que mereça respeito.
