Navalheiras das Rias Galegas em Azeite

Diretamente das Rías Galegas, estas navalheiras (Ensis siliqua) representam uma das iguarias mais apreciadas do marisco atlântico. São capturadas exclusivamente na sua melhor altura, durante os meses de maio e junho, quando o molusco atinge o ponto ideal de sabor e textura.
Após a captura, permanecem 24 horas numa estação de depuração para garantir a sua qualidade. Depois, são cozinhadas no ponto exato e retiradas da concha à mão, uma a uma, respeitando cada peça e mantendo a sua carne firme, suculenta e com aquele equilíbrio perfeito entre doçura e salinidade marinha que só um produto galego bem trabalhado oferece.
Por fim, são conservadas em azeite, que intensifica o seu sabor sem o mascarar, conferindo untuosidade e equilíbrio na boca. O resultado é uma conserva gourmet genuína, elaborada com cuidado e através de processos tradicionais que privilegiam a qualidade em detrimento da quantidade.
Como apreciá-las (nível avançado)
Um truque que faz toda a diferença: utilize o próprio azeite da lata. Bata-o ligeiramente com um garfo ou uma vara de arames até emulsionar e ficar mais cremoso. Regue as navalheiras com o azeite e verá como se transforma num molho sedoso, intenso e absolutamente viciante.

Ingredientes: Navalhas (Ensis siliqua), azeite (30&), sal.
Recomendações: Armazenar num local fresco e seco. Depois de aberta a embalagem, conservar no frigorífico e consumir de preferência no prazo de 24 horas.