A perdiz em escabeche da La Joya não é uma conserva qualquer. Aqui sente-se o cuidado, o saber-fazer e aquela cozinha de raízes que transforma um prato tradicional numa experiência gastronómica de excelência. Cada perdiz foi cozinhada no seu escabeche, seguindo a receita de sempre, e desossada à mão com todo o cuidado, para que no frasco fiquem apenas os peitos e a carne desfiada mais tenra e suculenta.
Basta abrir e desfrutar. Ideal como tapa, sobre uma salada morna com alfaces e canónigos, ou combinada com leguminosas, como grão-de-bico ou feijão. Mas, se quiser ir mais longe, adicione-a a um risoto, acompanhe-a com cogumelos ou sirva-a sobre uma base de puré de batata e um bom fio de azeite.
Esta é uma conserva que eleva o simples e que pede, sem dúvida, que abra uma garrafa de vinho à altura. A La Joya faz jus ao seu nome.
