De Trujillo, onde o queijo é levado a sério (e com uma colher), chega esta maravilha cremosa: La Retorta. Um queijo artesanal feito como antigamente, com leite cru de ovelha, coalho vegetal e mãos experientes. Aqui não entra nenhuma máquina que estrague o que é bom.
Cada peça é prensada à mão, virada diariamente como se de um pequeno ritual se tratasse e deixada a maturar sem pressas. O resultado: um creme de queijo que parece feito para barrar no pão, fechar os olhos e esquecer o resto do mundo.
Suave, sim. Mas com carácter. Daqueles que não fazem barulho, mas deixam marca. Não precisa de adornos nem de desculpas. Apenas de um pouco de fome e muita vontade de desfrutar.
