Gésiers de canard confits

Le gésier est une partie musculaire de l'estomac des oiseaux. Cet organe leur permet principalement d’écraser les aliments durs.

La technique du « confit » est une méthode traditionnelle de conservation de la viande de canard par cuisson dans la graisse.

L'alimentation au maïs confère à la viande une jutosité incomparable, la cuisson de cette viande dans de la graisse de canard, riche en graisses insaturées, confère au gésier confit une saveur authentique et une durée de conservation naturellement très longue.

Préparation : Ouvrir la boîte et retirer les gésiers. Les gésiers de canard offrent de nombreuses possibilités et sont généralement utilisés coupés en tranches pour accompagner les salades, les légumes, le riz et les pizzas.