Couteaux des Rías Galiciennes à l'Huile d'Olive

Directement issues des Rías Galiciennes, ces couteaux de mer (Ensis siliqua) représentent l'un des trésors les plus prisés des fruits de mer de l'Atlantique. Ils sont pêchés exclusivement à leur apogée, durant les mois de mai et juin, lorsque le mollusque atteint son point optimal de saveur et de texture.
Après la pêche, ils passent 24 heures en station d'épuration pour garantir leur qualité. Ils sont ensuite cuits à point et décortiqués à la main, un par un, afin de respecter le produit et de préserver la fermeté et le moelleux de leur chair, ainsi que l'équilibre parfait entre la douceur et la salinité marine que seul un produit galicien bien travaillé peut offrir.
Enfin, ils sont conservés dans de l'huile d'olive, qui en rehausse la saveur sans la masquer, apportant onctuosité et rondeur en bouche. Le résultat est une conserve gourmande authentique, élaborée avec soin et selon des procédés traditionnels qui privilégient la qualité sur la quantité.
Comment les déguster (niveau expert)
Une astuce qui fait toute la différence : utilisez l'huile de la boîte. Fouettez-la légèrement avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'elle émulsionne et devienne plus crémeuse. Versez-la sur les couteaux et vous verrez comment elle se transforme en une sauce soyeuse, intense et absolument addictive.

Ingrédients : Couteaux (Ensis siliqua), huile d'olive (30 %), sel.
Recommandations : À conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer de préférence dans les 24 heures.