Vin de Xérès de récolte exceptionnelle

« Des raisins mûrs enfermés dans une bouteille. »
C'est ainsi que le domaine Ximénez-Spínola définit ce vin blanc unique, produit en production limitée, élaboré exclusivement à partir de raisins Pedro Ximénez surmûris sur pied. Cette méthode permet au fruit d'atteindre naturellement une teneur en sucre et une concentration aromatique plus élevées, sans nécessiter de séchage extrême.
Le vin repose quatre mois en fûts de chêne américain anciens, préalablement vieillis avec des vins issus d'un élevage oxydatif. Ce processus lui confère de la structure et des notes subtiles de noix, d'épices et de chêne fin, tout en respectant l'importance du raisin.
Le résultat est un vin blanc sec, intense et élégant, à la texture soyeuse et à la légère note astringente qui lui confère une certaine vivacité. Un choix idéal pour ceux qui souhaitent découvrir tout ce que le Pedro Ximénez a à offrir, au-delà de sa douceur.

Visuel : Robe dorée brillante aux reflets cuivrés, nette et attrayante.
Nez : Arômes intenses de fruits mûrs (abricot, coing), de fleurs séchées, notes de miel, d'écorces d'agrumes et un fond épicé.
Bouche : Sec, onctueux, avec une bonne structure et une pointe d'astringence qui équilibre sa douceur naturelle. Longue persistance, avec une finale élégante et légèrement saline.

Millésime : 2023
A.O. : Cépage Pedro Ximénez
Élevage : 4 mois en vieux fûts de chêne américain, préalablement vinifiés avec des vins de vieillissement oxydatif
Cépage : 100% Pedro Ximénez
Teneur en alcool : 12,5% vol.
Température de consommation recommandée : 06-08ºC
Capacité de la bouteille : 70 cl
Domaine viticole : Ximénez-Spínola (Jerez de la Frontera, Cadix)