Saviez-vous que...?
La macération carbonique est une technique de vinification traditionnelle qui, bien que popularisée dans des régions comme le Beaujolais (France), a des racines qui pourraient remonter à l'Antiquité.
Les Romains, dans leurs pratiques de vinification, ont peut-être découvert cette méthode par accident en faisant fermenter des raisins entiers dans des environnements saturés de dioxyde de carbone, ce qui a induit une fermentation intracellulaire.
Bien que non réalisé systématiquement, ce procédé primitif pourrait avoir été l'une des premières formes de vinification sans utilisation de bois.
Aujourd’hui, cette technique produit des vins frais et fruités aux tanins souples et à la texture soyeuse qui expriment la pureté du fruit, sans l’intervention du bois.