Navajas de las Rías Gallegas en Aceite de Oliva

Directas desde las Rías Gallegas, estas navajas (Ensis siliqua) representan una de las joyas más apreciadas del marisco atlántico. Se capturan exclusivamente en su mejor momento, durante los meses de mayo y junio, cuando el molusco alcanza su punto óptimo de sabor y textura.
Tras la captura, pasan 24 horas en estación de depuración para garantizar su calidad. Después se cuecen en su punto exacto y se desconchan a mano, una a una, respetando la pieza y manteniendo su carne firme, jugosa y con ese equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad marina que solo ofrece el producto gallego bien trabajado.
Finalmente, se conservan en aceite de oliva, que potencia su sabor sin enmascararlo, aportando untuosidad y redondez en boca. El resultado es una conserva gourmet honesta, elaborada con mimo y con procesos tradicionales que priorizan la calidad sobre la cantidad.
Cómo disfrutarlas (nivel experto)
Un truco que marca la diferencia: utiliza el propio aceite de la lata. Bátelo ligeramente con un tenedor o varilla hasta que emulsione y se vuelva más cremoso. Viértelo por encima de las navajas y verás cómo se transforma en una salsa sedosa, intensa y absolutamente adictiva.

Ingredientes: Navajas (Ensis siliqua), aceite de oliva (30&), sal.
Recomendaciones: Almacenar en lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase mantener en el frigorífico y consumir preferiblemente en 24 horas.