La perdiz en escabeche de La Joya no es una conserva cualquiera. Aquí se nota el mimo, el saber hacer y esa cocina de raíces que transforma un plato tradicional en una experiencia gastronómica de altura. Cada perdiz ha sido cocinada en su escabeche siguiendo la receta de siempre, y deshuesada a mano con cuidado para que en el tarro solo queden las pechugas y carne desmigada más tierna y jugosa.
Solo tienes que abrir y disfrutar. Ideal como tapa, sobre una ensalada templada con lechugas y canónigos, o combinada con legumbres como garbanzos o alubias. Pero si quieres ir un paso más allá, añádela a un risotto, acompáñala con setas, o sírvela con una base de puré de patata y un buen chorro de aceite de oliva.
Esta es una conserva que eleva lo sencillo, y que pide a gritos que descorches un vino a la altura. La Joya le hace honor a su nombre.
