Queso artesano de cabra con nueces cuña

Este no es un queso cualquiera. Es el típico que te guiña el ojo desde la tabla y te susurra: “ven y peca”. Queso de cabra semicurado con nueces, hecho a mano por Collados Quesería con el mismo mimo con el que la abuela amasaba el pan… pero con más mala leche (de cabra, claro).
Prensado con paño de tela como los de antes, curado 45 días en cava, y con esa textura cremosa que se pega al paladar y te obliga a cerrar los ojos. Pero lo que lo peta de verdad es el crujido de las nueces, que aparecen como quien no quiere la cosa y te sueltan una colleja de sabor.
Las cabras viven su mejor vida al pie de la Sierra de la Sagra, y se nota en cada bocado. Este queso no pide permiso: entra en escena, se impone y te deja pensando por qué has perdido el tiempo con otros.
Sírvelo solo y si te atreves, mézclalo con un poco de miel o revienta una ensalada aburrida con él. Ah, y con un buen vino tinto al lado… prepárate para que no te hablen en toda la cena. Está tan bueno que se hace el protagonista sin abrir la boca.

Ingredientes: Leche de cabra pasteurizada, cloruro cálcico, cuajo de cabrito, fermentos lácticos y sal.
Recomendaciones: Mantener refrigerado entre 6º y 10º. Consumir temperatura ambiente.